Bon hiver dans le Finistère

Adresses gourmandes, sites de légende, et villages du « bout du monde », direction le Finistère Nord pour une escapade 100% iodée !

De la mer d’Iroise à la baie de Morlaix en passant par les Abers, ce petit coin de Bretagne, énigmatique, avec ses rochers presque humains, sa côte déchiquetée, ses mini fjords et ses lumières mystiques, est un voyage « au bout du monde ». Premier département français pour la pêche et plus grand champ d’algues d’Europe, on y rencontre des métiers spécifiques, goémoniers, éleveurs d’ormeaux…et des chefs qui subliment cette matière première avec talent.

Quelque part entre Atlantique et Manche

A une vingtaine de km à l’ouest de Brest, la pointe Saint-Mathieu surplombe la mer d’Iroise. D’ici, on emprunte le chemin des douaniers (GR34) qui longe la cote, face à une mer constellée de récifs et de phares. A la nuit tombée, le faisceau du plus haut d’entre eux balaie les entrailles d’une abbaye en ruine. Une atmosphère particulière, qui inspire Nolwenn Corre, fraichement étoilée. Aux commandes de la petite hostellerie de la pointe Saint-Mathieu, elle compose une palette créative, comme la Saint-Jacques, farcie à la tête de veau, chips de patate douce, iris, subtile et délicieux…Port d’embarquement, pour Molène et Ouessant, le Conquet, est un village charmant qui a conservé ses demeures d’armateurs et de négociants des 15^e et 16^e. Dans le petit port qui s’étire jusqu’à l’intérieur des terres, les amateurs de pêche à pied se frayent un chemin entre les bateaux échoués à marée basse. Dans leurs seaux : crevettes, bigorneaux…que l’on a hâte de déguster à l’apéro avec un vin de Loire. Et pourquoi pas les associer aux fromages affinés par Sten Marc, que l’on retrouve les mardis, sur les étales du marché de Conquet. Son « Saint Joua » (brebis au lait cru), est produit au cœur des Abers.

Des Abers à la côte des Légendes

Plus au nord, dans l’un des trois abers bretons (mini fjords), on fait une halte à Lanildut, 1^er port goémonier d’Europe où les bateaux rentrent remplis d’algues ramassées à Molène et Ouessant. Au creux de l’Aber- Wrac’h, Sylvain Huchette, est le seul en Europe à élever des ormeaux. Ce coquillage, rare, avec des airs d’escargot mais avec une coquille colorée, est très prisé des grands chefs. On peut participer à un atelier cuisine autour de l’ormeau. C’est à Lannilis, que l’on déniche, celle qui est considérée comme la « Romanée Conti » des huitres , la Prat-Ar-Coum, élevée et affinée par Yvon Madec. Serpentant la campagne bucolique, l’aber Wrac’h, qui remonte jusqu’à 32 km dans les terres, est majestueux. Et que dire du petit port, avec ses plages de sable blanc à l’embouchure de l’aber, ses eaux turquoises et ses petites maisons traditionnelles. Les chaumières de Meneham, sur la côte des Légendes sont elles aussi ravissantes. Ce site occupé d’abord par des miliciens, puis par des douaniers chargés de la surveillance des côtes et enfin par des pécheurs-goémoniers est le point de départ de belles balades. La côte des Légendes, appelées aussi côte des naufragés, nous émerveille de toute part. Un décor comme sorti tout droit d’un conte fantastique, où d’énormes rochers granitiques posés autour des maisons de poche, semblent être vivants.

La Baie de Morlaix

Le Château du Taureau, l’emblème de la baie, impose sa haute silhouette émergeant des flots bouillonnants. C’est à Roscoff, ancien repaire corsaire, qu’est basée la station biologique de recherche marine. Parmi les 24 000 espèces d’algues recensées dans le monde, 800 proviennent de Bretagne et 24 peuvent être consommées. Chez Bord à Bord, on en fait des condiments, et pour les découvrir, on participe à un atelier de dégustation avant de repartir avec son petit livret de recettes. Grenier de la France, la Bretagne, est le premier département pour les légumes frais. A Taulé, la société Biomas prépare des paniers bio de légumes de saison et tout une gamme de mini-légumes à croquer !